Bacalao al pil-pil

Asequible

Difícil

1 hora, más el remojo

Ingredientes

1 kg. de bacalao en trozos

12 dientes de ajo

6 pedacitos de guindilla

18 cucharadas de aceite

Preparación

Pon el bacalao en remojo durante 24 horas y no olvides cambiar dos veces el agua. Calienta el aceite en una cazuela de barro y fríe los ajos cortados en láminas finas. Una vez dorados, sácalos y resérvalos en un plato. Espera a que se enfríe el aceite y coloca las tajadas de bacalao con la piel hacia abajo. Acerca la cazuela al fuego y muévela con las manos de adelante hacia atrás durante 15 minutos. Incorpora los ajos fritos y la guindilla y continúa meneando la cazuela otros 20 minutos. Añade al mismo tiempo el líquido del remojo (gota a gota) hasta cubrir el bacalao. Servir en cuanto la salsa espese.

Recuerda que...

El bacalao al pil-pil engorda gracias al trabajo de tus manos. La harina y el fuego vivo están prohibidos. Para este plato elige siempre tajadas de pescado muy finas.