Bacalao a la vizcaína

Asequible
Accesible
1 hora, más el remojo

Ingredientes

1 kg. de bacalao en trozos

6 pimientos choriceros

4 cebollas

un vasito de aceite

1 cucharada de manteca de cerdo

3 dientes de ajo

Preparación

Pon el bacalao a remojo durante 24 horas y cambia el agua 2 o 3 veces. Remoja también los pimientos choriceros. Calienta el aceite y la manteca. Añade la cebolla y los dientes de ajo y fríelos muy despacio. La cebolla debe quedar transparente, sin color y como un puré. Quita las semillas a los pimientos, saca la pulpa rascando con una cuchara y añádela a la cebolla. Machaca las pieles con el mortero, cuélalas sobre la cebolla después de haberlas mezclado con un poco de agua. Pasa la salsa por el pasapurés a una cazuela de barro. Pon el bacalao en un puchero cubierto con agua fría, acércalo al fuego y retíralo en cuanto empiece a espumar. Incorpora el bacalao a la salsa y déjalo cocer a fuego muy suave. Sírvelo caliente.

Recuerda que...

Se trata de un plato clásico de la cocina vasca, que presenta un buen número de fórmulas diferentes. Imposible saber cuál es la original.